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創(chuàng)新管理:
一、觀念創(chuàng)新:觀念創(chuàng)新是企業(yè)為了取得整體優(yōu)化效益,打破陳規(guī)陋習(xí),克服舊有思想束縛,樹立全新的管理觀念。 不同時(shí)期面臨不同的新形勢新情況,必須有與此新形勢、新情況相適應(yīng)的新的經(jīng)營管理思路,必須要有符合新形勢新情況相適應(yīng)的新做法,食堂經(jīng)營管理才可能成功,否則就跟不上形勢要求,必然會(huì)被時(shí)代所淘汰。人類社會(huì)的第一次重大變革,總是以思想的進(jìn)步和觀念的更新為先導(dǎo)??梢哉f,觀念的創(chuàng)新決定企業(yè)的生死存亡。
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二、菜式創(chuàng)新:口味創(chuàng)新:五味調(diào)和百味香,五味調(diào)和百味鮮,菜肴的味型種類很多,第一種是利用原料本身的味道,第二種是采用多種原料復(fù)合的味道,第三種是利用復(fù)合調(diào)味品改變原料的滋味,復(fù)合成美味菜肴。烹飪技法創(chuàng)新:烹飪技法幾十種,每種都有不同的特點(diǎn)和區(qū)別,菜肴的色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)主要靠烹飪技法來實(shí)現(xiàn)。色彩創(chuàng)新:烹調(diào)中菜肴的色彩是由固有色、光源色、環(huán)境色共同作用的結(jié)果,在色彩的搭配上,要根據(jù)原料的固有色彩用異色搭配法,使菜肴五顏六色、五彩繽紛、和諧悅目 形態(tài)創(chuàng)新:菜肴的形態(tài)大部他是由刀工、刀法的種類去實(shí)現(xiàn)的,但更主要的是靠配菜去完善,靠塑造去美化,使菜肴形態(tài)逼真,美觀大主,使就餐者賞心悅目,食欲大增。
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三、服務(wù)創(chuàng)新:一般較陳舊的服務(wù)從其服務(wù)形式上可分為兩種,一種是沉默式服務(wù),簡單說:就是服務(wù)人員只是照葫蘆畫瓢,聽從指揮,不論是客人的要求,還是領(lǐng)導(dǎo)的命令,一律照辦不誤。他們?nèi)狈镜膶I(yè)知識,甚至沒有經(jīng)過專門的培訓(xùn),工作中不注重儀表,動(dòng)作僵硬,反應(yīng)遲鈍,面無表情,客人點(diǎn)什么,她就寫什么,廚師做什么就上什么,從不提任何意見,儼然一個(gè)傳話筒。第二種是問答式服務(wù),這種服務(wù)要比上一種進(jìn)步了不少,服務(wù)員有銷售意識,在服務(wù)過程中,會(huì)適當(dāng)發(fā)表自己的意見。同時(shí)具備基本的餐飲服務(wù)技能和業(yè)務(wù)常識,能根據(jù)一些菜品的做法、口味等問題給客人一個(gè)較滿意的答復(fù),工作比較主動(dòng)。
近年來,無論何種產(chǎn)品都打出爭創(chuàng)“品牌”的口號,而且愈演愈烈,如何創(chuàng)“服務(wù)品牌”,也是現(xiàn)今餐飲業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要因素。21世紀(jì)將是享受服務(wù)的時(shí)代,人們在品嘗美味佳肴的同時(shí),更看重的是服務(wù),一種真正意義上的高質(zhì)量、深層次的創(chuàng)新服務(wù),誰就將本世紀(jì)得以生存、發(fā)展,不為提高經(jīng)濟(jì)效益??梢灶A(yù)料,誰先成功實(shí)施了創(chuàng)新服務(wù),誰就會(huì)率先從同行業(yè)中脫穎而出,誰就將率先站在餐飲業(yè)的最前沿,最先贏得效益,換句話說,誰就將率先把自己的競爭對手拋在后頭。
我們所實(shí)施的創(chuàng)新服務(wù)可以齊頭并進(jìn)是服務(wù)的最高境界——引導(dǎo)式服務(wù),這需要服務(wù)人員具有較強(qiáng)的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)知識,他們不僅注重儀表儀容,而且頭腦靈活,反應(yīng)敏捷,姿態(tài)優(yōu)美,有較強(qiáng)的銷售意識,能配合廚房搞好銷售工作。
服務(wù)不斷的創(chuàng)新,也應(yīng)不為地加入人性化的內(nèi)涵,甚至于適當(dāng)?shù)某靶?,以滿足顧客的多元化需求,這一點(diǎn)是永無境的。另由于餐飲服務(wù)具有直接性的特點(diǎn),因而要求餐廳服務(wù)員要加強(qiáng)各方面的修養(yǎng),提高自身素質(zhì),從而保障服務(wù)質(zhì)量,努力達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)要求。從客人進(jìn)店起,她們便會(huì)熱情介紹餐廳特色及菜肴品種,并主動(dòng)接近客人,了解他們的消費(fèi)動(dòng)機(jī)及口味特點(diǎn)。尤其是點(diǎn)菜時(shí)能針對性的向客人推薦菜品,并適合適時(shí)介紹該菜的選料、制做、營養(yǎng)、食法及味型等常識。如對有軼事、典故、傳說的菜點(diǎn),更要有娓娓動(dòng)聽的生動(dòng)語言,有滋有味的向顧客介紹,以提高其食用情趣和食欲,感受文化氣息。服務(wù)的創(chuàng)新并不需要太多的經(jīng)濟(jì)投入,其關(guān)鍵在于“有心人”,其實(shí)所有員工都曾經(jīng)接觸過大小的問題,或許私下的也有過可行性的建議,主要是要建立一個(gè)使信息渠道暢通的專業(yè)組織體系,經(jīng)便更多搜集對服務(wù)創(chuàng)新有益的聲音,因?yàn)橐痪€員工比管理者更先知道客人在想什么,他們的意見往往比客人的意見更容易搜集。
服務(wù)創(chuàng)新是餐廳的合脈,也是企業(yè)的命脈,服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣,對餐廳經(jīng)營有極其重要的意義。